Froid commercial à Colombes : un montage soigné avant la première mise en froid

Les défauts de montage que nous retrouvons le plus souvent

Lorsqu’un exploitant nous appelle pour un équipement qui ne tient plus sa température, nous commençons par regarder le montage avant de suspecter la machine. Cinq situations reviennent constamment, et toutes datent du jour de l’installation :

• un groupe logé dans un recoin sans renouvellement d’air, qui réchauffe la pièce et se réchauffe lui-même ;
• un évaporateur soufflant droit vers la porte, ou droit sur les denrées placées juste devant lui ;
• une évacuation d’eau de dégivrage sans pente, qui refoule et finit par geler dans le tuyau ;
• des liaisons montées sans remontée ni piège, sur lesquelles l’huile ne revient pas au compresseur ;
• des rayonnages ou des cartons empilés contre l’appareil, qui bloquent la reprise d’air quelques jours après la livraison.

Où placer le groupe, et ce qui arrive quand on ne le place nulle part

Un groupe frigorifique ne fabrique pas du froid : il déplace de la chaleur, qu’il faut bien évacuer quelque part. Installé dans un cagibi fermé, sous un escalier, derrière une porte pleine ou dans une réserve sans ventilation, il rejette sa chaleur dans un volume qui ne l’évacue pas, réaspire cet air de plus en plus chaud et perd progressivement sa capacité. Le local devient étouffant, la machine force, et l’on conclut qu’elle est sous-dimensionnée. Nous cherchons donc un emplacement où l’air se renouvelle réellement, nous respectons les dégagements du fabricant sur toutes les faces, et nous pensons dès ce moment à l’accès pour les visites futures : un groupe que l’on ne peut pas nettoyer ne sera pas nettoyé.

L’évaporateur : orientation, hauteur, dégagement

Dans une chambre froide, l’évaporateur brasse l’air pour répartir le froid dans tout le volume. S’il souffle vers la porte, une part de ce travail sort à chaque ouverture et l’appareil se met à lutter contre l’entrée d’air chaud. S’il souffle à quelques centimètres d’une pile de cartons, il dessèche et gèle ce qui se trouve devant lui pendant que le fond du volume reste trop chaud. L’orientation se choisit donc en fonction de la position de la porte et du rangement prévu, pas en fonction du mur le plus commode à percer.

La hauteur et le dégagement comptent autant. Un appareil posé trop bas ou trop près du plafond ne peut pas reprendre l’air correctement, et les rayonnages installés ensuite finissent souvent par l’enfermer. Nous laissons donc l’espace libre demandé par le fabricant à la reprise comme au soufflage, et nous en parlons avec vous au moment de définir l’aménagement intérieur, avant que les étagères ne soient fixées. C’est une conversation de dix minutes qui évite une chambre froide condamnée à mal fonctionner.

L’eau de dégivrage ne s’évacue pas toute seule

Tout évaporateur produit de l’eau, et un équipement négatif en produit à chaque séquence de dégivrage. Cette eau descend dans un bac puis part par un tuyau qui doit présenter une pente continue du départ jusqu’au rejet. Un tuyau posé à plat sur une longueur de local, un contournement qui remonte pour passer au-dessus d’un obstacle, un raccord à peine emboîté : dans chaque cas l’eau stagne, refoule dans le bac et déborde. Devant une chambre froide, cela donne une flaque à l’endroit le plus passant du local.

En volume négatif, s’ajoute le gel. L’eau qui stagne dans un tuyau traversant une zone froide se prend en glace et bouche l’évacuation jusqu’au printemps. Le tracé doit donc sortir de la zone froide au plus court, avec la protection prévue par le fabricant sur le tronçon exposé, et le siphon doit se trouver là où il ne gèlera pas. Nous vérifions l’écoulement en versant de l’eau dans le bac avant de refermer, plutôt que de le supposer d’après la pente apparente du tuyau.

La mise en froid, avant de charger le meuble

Un équipement neuf ne se remplit pas le jour de sa pose. Nous le faisons descendre à vide jusqu’à sa consigne, nous observons comment il se comporte, nous relevons les valeurs de fonctionnement et nous réglons les séquences de dégivrage en conséquence. Charger un meuble avant cette étape revient à masquer le comportement réel de la machine derrière l’inertie des produits, et à découvrir le problème plusieurs jours plus tard, marchandise à l’intérieur.

Nous recopions ensuite l’étiquette de chaque appareil : quel fluide, combien de kilos. Ces deux valeurs fixent ce que vous aurez à tenir comme exploitant, à commencer par les vérifications d’étanchéité attendues dès que la charge franchit certains seuils, que seules des entreprises habilitées peuvent mener. Nous laissons un document après chaque passage, et cet inventaire reste chez vous : il rend possible la reprise du suivi si vous changez de prestataire ou si vous reprenez un local déjà équipé.